04 beringelas pequenas partidas ao meio (retire o miolo e deixe em formato de barquinhas);
200 gr de ricota defumada ralada;
100 ml de creme de leite;
02 tomates picados;
salsinha picada;
sal a gosto;
azeite de oliva.
Preparo:
Numa panela coloque o azeite, os tomates picados, o creme de leite, a ricota ralada, o sal, e a salsinha picada.
Refogue até toda mistura virar uma pasta, cerca de 15 minutos sem parar de mexer.
Numa forma espalhe as barquinhas de beringela, no lugar do miolo preencha com a pasta, regue com um pouco mais de azeite, leve ao forno por 30 minutos.
